קרב הכריכים המקסיקניים: Cemitas Vs. טורטות



קרב הכריכים המקסיקניים: Cemitas Vs. טורטות

שני כריכים מקסיקניים פופולאריים, הסמיטה והטורטה, קיבלו מקום בלב הקולקטיבי שלנו כמצרכים מוצלחים לבביים וטעימים. הטורטה אולי ידועה יותר באופן אוניברסלי, אך האם הסמיטה טעימה יותר? מה ההבדל בין שני הכריכים הללו, ובסופו של דבר, איזה יוצא למעלה?

הסמיטה היא הדגווד של הכריכים המקסיקניים, אומר אייבי סטארק, שף בכיר של שתי דרכים . זה ממדינת פואבלה. סביב זוקאלו בעיר פואבלה, שם יש חנויות רבות שמוכרות רק סמיטות, אומר סטארק. סמיטה מתחילה בלחמנייה לבבית, מעט מתוקה, שומשום. החלק העליון מטוגן מדי פעם, ולכן הופך ל'פלון '(קירח). בתוספת שכבת בשר: מדליונים מטוגנים של עוף הם הנפוצים ביותר; פאטאס, רגלי חזיר מרופדות; או carnitas הם גם פופולריים. פרוסות אבוקדו, צ'ילי צ'יפוטלה, גבינת מחרוזת קווזילו, בצל לבן חתוך ופפאלו מכריע - עשב ירוק עם טעם מנטה חריף החותך את עושר הכריך. לסמיטה שנעשתה כראוי חייבים להיות כמה עלים. זה קצת מרכיב נדיר, וגם אחד מאותם טעמים שאתה אוהב או שונא. כוסברה עשויה להיות מוחלפת במידת הצורך, אומר סטארק.

לגבי טורטה? זהו למעשה כריך מקסיקני שכבתי על גבי גליל לבן רך בצורת טורפדו ונערם עם מרכיבי טאקו כמו סואדרו בקר ובשר חזיר אל, שעועית מטוגנת מחדש, ג'לפינו כבושים, רוטב חם ואבוקדו. ניתן להוסיף חסה, עגבנייה, ומאיו, בסגנון אמריקאי, אומר סטאר. בעיקרון, טורטה היא מה שאתה רוצה שתהיה!

לחם
כמו בכל כריך, הלחם בו אתם משתמשים בונה חלק חשוב מהיסוד. Cemitas להשתמש בסוג ספציפי של לחם שהוא עגול ומעליו זרעי שומשום. לעומת זאת, טורטות הן תכליתיות מאוד מבחינת אפשרויות הלחם - בולילו או פאן פרנס, טלרה או בירוטה, עד כמה שם, אומר השף רואל מסטה מ- מסה בנאפולי, פלורידה.

מרכיבי סיכות
ברגע שאתה נכנס מתחת ללחם, האפשרויות רחבות. אם אתם נמצאים בפואבלה, הידועה בזכות הקמיטות שלה, מרכיבי המצרכים כוללים אבוקדו, פפאלו (צמח מרפא), גבינת קווזילו או אוקסקה, פלפלי צ'יפוטלה ובצל לבן, אומרת מסטה. gettyimages-482572970-e9025142-1e52-49b2-9d44-f79a61a5b7b0

דני טרג'ו: בועט בתחת ועושה טאקו טבעוני

קרא מאמר

החלבון ב cemitas הוא לעתים קרובות עוף לחם, אם כי ניתן להשתמש בחלבונים שונים. תאמין לי, ישנן גרסאות רבות ושונות ליצירת האמנות הנפלאה הזו! אומרת מסטה. לטורטים החלבון משתנה בין חזיר או עוף משוך לבשר בקר ואפילו הודו. זה רק תלוי למה אתה במצב רוח - קר או חם. במסעה אנו מציעים שתי אפשרויות טורטות בתפריט הצהריים שלנו: אחת עם חזיר ואחת עם עוף, לכל אחת מהן תוספות שונות מאוד, אומר מסטה.

איזה כריך שולט עליון?
זה תלוי במידה רבה באיזה חלק של מקסיקו אתה נמצא ולמה אתה במצב רוח. כך או כך, מובטח שלא יהיו חרטות על מה שתבחרו. השמיים הם הגבול! אומרת מסטה.

עוגת בקר

'טורטות מדהימות כי יש להן טעם מורכב כל כך. ריח עמוק מגיע מממרח השעועית והבשר, ואילו הטריות הבהירה מגיעה מהג'לפנוסים הכבושים, הירקות ואבוקדו. בהחלט פיצוץ טעם ומרקם בכל ביס! ' אומר חורחה באראלס-קסטרו (aka Papi) מ טאקו של אבא בגרינוויל, SC.

רכיבים

• 16 עוז עגול עליון, או בקר סינטה

• 1 כוס קמח

• ביצה 1

• כוס פנקו אחת

• 2 כפות מיונז (מיונז חדור ליים)

• 4 כפות ממרח שעועית

• 8 פרוסות עגבניה

• 16–20 פרוסות ג'לפנו כבוש

• חצי כוס בצל מגולח

• 8 פרוסות פרסקו קווזו (פרוס בעובי 1/8 אינץ ')

• 4 אבוקדו (קלופים, זרעים, פרוסים)

• 4 עלי לב רומניים

• 4 גלילי בולילו

הוראות

1. פורסים בשר בקר לארבע חתיכות וחובקים לעובי של אינץ '.

2. טובלים בקר בקמח, ואז בביצה, ואז בפנקו ומבשלים בסנטימטר שמן במחבת על 350 מעלות למשך כ- 30 שניות מכל צד.

3. להרכבה, הניחו את עלה החסה הרומני פתוח. מעל העלה עגבנייה, אבוקדו, בצל, ג'לפנוס כבוש, ואז פרוסות הקזו פרזו. פורסים את גליל הבולילו לשניים אופקית ומונחים על הפנים על הפנים.

4. מורחים את ממרח השעועית ואת המאיו משני צידי הגליל. מניחים את הבקר המבושל על חצי הגליל התחתון. תפסו את עלה החסה הממולא והפכו אותו בזהירות לחצי העליון של הגליל (כך שהגבינה עכשיו כנגד הגליל).

5. הפוך את החלק העליון של הגליל בזהירות לתחתית והניח את הכריך על מכבש פניני, או הניח במחבת עם משקל מעל. פריך למעלה ולמטה ולהגיש.

סמיטה פובלנה

הכריך הפופולרי ביותר במקסיקו הוא טורטה קובנה. אני מעדיף את הסמיטה פובלנה בשל המורכבות של קבלת מרכיבי סמיטה כמו הלחם והפפלו קווליט. לטורטה יש טעם עדין יותר ופונה למי שאוהב לחוות טעמים חדשים, אומר אנג'ל קונטרראס , שף בכיר באתר הספא לה בלאן בקנקון.

הדבר המיוחד בכריך הזה הוא הלחם. חצי רולדה ולחמניית המבורגר, לא ניתן למצוא אותה בקלות בארצות הברית, אולם בדרך כלל משתמשים בה בפואבלה, במקסיקו סיטי ובהידאלגו, אומר קונטרס.

רכיבים

• חתיכת לחם סמיטה אחת עם שומשום

• שמן זית

• 5 גרם סטייק אגף לחם, עוף או חזיר

• 2 עוז אבוקדו

• 5 עלים של פפאלו קווליט

• 5 פרוסות דקות של בצל לבן

• 3 גרם גבינת אוקסאקה מגורדת

• צ'ילה צ'יפוטלה מתוקה באדובו

הוראות

1. חותכים את הלחמניה לשניים וצולים עם מעט שמן זית.

2. הניחו את כל המרכיבים מעל הלחם התחתון החל מבשר בקר לחם, חזיר או עוף, והשלמו את המתכון על ידי תוספת של גבינת אוקסקה גרוסה וכל שאר המרכיבים. מגישים פריך וחם.

לגישה לסרטוני ציוד בלעדיים, ראיונות מפורסמים ועוד, הירשם ל- YouTube!