זיווגי בירה ואוכל



זיווגי בירה ואוכל

אם מישהו היה מזמין חיוור אייל הודי עם הגבינה שלו, זה היה כל כך לא בסדר? לא. בכל זאת מדובר בהעדפה אישית. ליין יש תמיד את המקום ליד כל מעדן חלבי מיושן - או מאכלים אחרים פחות עובשים - אבל לאגר או אייל מושלם יכולים לעמוד בפני כל וינו אדום או לבן בעת ​​זיווג בין אוכל ושתייה.

בירה היא התאמה מצוינת לאוכל בגלל מורכבות הטעמים שלה, יכולתה לספק כיבוד ולנהל אינטראקציה עם טעמי אוכל רבים, אומר מרק סטרובנדט, סומלייה בירה של ייעוץ המזון והבירה, בריטניה. עוד לפני הארוחה, בירה כבר עושה את עבודתה לצורך זיווג אוכל מכיוון שהכשות מגרה את התיאבון.

כשמזווגים בירה ואוכל, הכל מסתכם בהתאמת טעמי האוכל לטעמי הבירות. פנינו ישירות למומחים כדי לקבל את עצתם בנוגע להזדווגות המבשלות הטובות ביותר עם העקיצות האהובות עליכם.

בירה וסושי

איזו דרך טובה יותר לשטוף את המחיר הטעים הזה מאשר עם בקבוק קירין איצ'יבאן. בדוק את הסרטון הזה כיצד להכין את הסושי המושלם שילווה את בירת המלט הטהורה הזו.





גבינה, כריכים, פיצה
יין וגבינה הם זוג ידוע בעולם, אך מה שרוב האנשים אולי לא יודעים הוא שבירה היא אחד המשחקים הטובים ביותר לגבינה. יין עשוי לכסות חלק מהטעמים בגבינה בעוד שהמוגז בבירה יוצר חמיצות קלה יותר ומרים את השומנים בגבינה מהחיך, אומר The Beer Sommelier, מאט סימפסון. בין אם מדובר בפלטת גבינות ישר, פיצה, כריך, סלט גבינות עזים, כמעט כל בירה היא בגדר כשמדובר בגבינה.

מוּמלָץ: כל הבירה (הערה: לגבינות חזקות יותר כמו עז וכחול, קחו בירה כהה יותר או אייל). נסו את Hennepin Saison (בלגיה)

עוף, מאכלי ים, פסטה
הכלל האחד עם מנות כמו עוף, דגים, סלטים או פסטות הוא שאתה לא רוצה להכריע אותם עם בירה. לכן, מצית עדיף. לאגר גרמני קל או עונה בלגית עם עוף או דג מושלם. (אם מוסיפים קרמים או רטבים אתה זקוק לבירה כבדה ועשירה יותר.) פסטה היא מעט תכליטית יותר אך עדיין מתאימה היטב לחלוטים דומים כמו אלס בלונדיני ואלות חיטה גרמניות או אמריקאיות.

מוּמלָץ: אייל בלונדיני בלגי; Hefeweizen הגרמני; Hefeweizen אמריקאי או בירת חיטה (כל עוד היא לא הופצת מדי). נסה את Duvel (בלגיה), Widmer Hefeweizen (ארה'ב), Blue Moon (ארה'ב)

פריטים ואוכלים מטוגנים
גם אם הבלגים מייצרים את הפירות הטובים ביותר בעולם והם הצרכנים הגדולים ביותר לאדם, מקלות תפוחי האדמה המלוחים האלה הם עדיין מטבח מצרך אמריקאי. באופן כללי, צ'יפס (או פרייט) קליל בפרופיל הטעם שלהם, לכן בחרו במבשלה שתעזור לנקות את החיך. באופן כללי בקש בירה כדי לנקות את החיך שלך מבלי לשטוף את כל הטעמים המלוחים, לחתוך ולהביא את הטעם של האוכל, אומר סטרובנדט, שמעדיף סטלה ארטוי נחמד עם הפריטים שלו. אותה המלצה תקפה לרוב המנות המטוגנות והמלוחות.

מוּמלָץ: לאגר גרמני קליל, בסגנון מרזן (יותר מאלט); אוקטוברפסט מתבשל; בירה בלונדינית בלגרית או בירה. נסה את סמואל אדמס אוקטוברפסט (ארה'ב), סטלה ארטואה (בלגיה), לפה בלונד (בלגיה)

המבורגרים / סטייק / בשרים קלויים
סטייק וקברנה הם קלאסיים, אך בירות כהות יותר, לבבות יותר כמו אלס חום או סטאוטים יכולים לאזן את הבשרים הגדולים יותר. הכל קשור למציאת בירה השווה לבשר. הרעיון הוא לאזן את המלט המתוק והכשות הארומטיות המרות, אומר סימפסון. כל בשר בקר חזק או אוכל בשרי צריך לכלול בירה גדולה ונועזת בכדי לעמוד בפני בשר קלוי כמו סבל כהה ומלא יותר.

מוּמלָץ: לאגרים בסגנון בלגי; אלס חיוור או ענברי עם טעמים עמוקים וקלויים יותר; אלות חומות ודגימות יותר כמו טופי; לאגים כהים וחריפים יותר כמו דונקלס גרמניים ודובלס בלגיים. נסה את ניוקאסל בראון אל (בריטניה), גינס (אירלנד), מרדסוס 8 (בלגיה)

חָרִיף
כנפי באפלו, מנות תאילנדיות חריפות, עוף סצ'ואן ומנות מקסיקניות, כל אלו משתלבים היטב עם כוסות קלות - בעצם כל דבר עם יותר כשות, המסייעות בקיצוץ התבלינים במזון. מעט משתפר עם מנות חריפות יותר מאשר בירה קלה בסגנון מקסיקני, אומר מאט סימפסון. זה כמעט כמו חלב כשמדובר באוכל חריף. זה לא מצפה את הלשון, אבל התבלין בכשות חותך את החריפות בצ'ילי והפלפלים ומאפשר לבירה לזרוח.

מוּמלָץ: תאים קלים יותר; אלס חיוור הודי. נסה את הכושי Modelo (מקסיקו), קורונה (מקסיקו), Spaten-Fransikaner (גרמניה)

קינוח
תווי השוקולד בחלונות תמיד משתלבים היטב עם בראוניז או כל קינוח עשיר. לאגרים קלים או מבוססי פירות יכולים לספק גם איזון או ניגוד יפה. תחשוב על פטל ושוקולד. בירה וקינוח הם לא הבחירה הראשונה לרובם, אבל עולם טעמים חדש לגמרי מחכה לכם כשאתם מנסים בירות פירותיות עם מגוון רחב של פודינגים, גלידות או סורבטים, אומר סטרובנדט.

מוּמלָץ: בירות קינוח קלות ופירותיות יותר; מצטיינים; אלס חיוור הודי. נסה את בירה למבבית הפטל Framboise של לינדמן (בלגיה), שוקולד סטאוט ברוקלין (ארה'ב), רספוטין הישן רספוטין הקיסרי הרוסי (ארה'ב)

כשאתה בספק. . . לך אזורית
אם צ'ימיצ'אנגה עוף או פאג'יטה נמצאים בתפריט, בחרו במבשל מקסיקני. השאר את זה לארץ המוצא בעת ההתאמה אם האפשרויות מכריעות מדי. מאכלים גרמניים כמו בייגלה, פרחחים, נוקווורסט, אני אוהב להזדווג עם בירה גרמנית, אומר סימפסון, שמאמין שאמריקאים ושותי בירה עדיין צריכים לחנך את עצמם לגבי האפשרויות של זיווג בירה ואוכל.

הכל על ניסוי וטעייה ומציאת השילוב הייחודי הזה של אוכל ובירה, אומר סטרובנדט. תעשיית היין מקדימה שנים עם יידוע וחינוך הצרכן, ולכן מבשלים צריכים להגביר את הציוד ולספק מידע על האופן בו הבירות שלהם יכולות לעבוד עם אוכל.

מאמרים קשורים:

עוזרי הנגאובר

בירות האור הטובות ביותר

הברים הטובים ביותר באמריקה לאוהבי בירה

לגישה לסרטוני ציוד בלעדיים, ראיונות מפורסמים ועוד, הירשם ל- YouTube!