צלייה בתוך הבית: טיפים מומחים כיצד לצלות בבית



צלייה בתוך הבית: טיפים מומחים כיצד לצלות בבית

ככל שאתה אוהב את האביב, נראה שמטרתה היחידה של העונה היא לבדוק את סבלנותך על ידי השתלשלות כל הדברים בקיץ מול פניך חודשים ארוכים. בינואר החברים שלך בחדר הכושר מתחילים להפיל את המילים six-pack וחוף באותו משפט. מכנסיים קצרים וגזעי שחייה צצים בחנויות המועדפות עליכם כשעוד יש כפור על הקרקע. והגעת עונת הבייסבול משאירה אתכם חשק לאוכל קיץ הרבה לפני יום הזיכרון.

אבל די בכיינות. השנה, יודע למה אתה לא צריך לחכות? יום של 75 מעלות לתת לכם את האור הירוק לצלייה. תפסנו ג'יימס ברישיונה , מנהל פיתוח קולינריה ב המכון לחינוך קולינרי בעיר ניו יורק, שלימדה אותנו להכין את מתכוני הגריל האהובים עלינו ממש במטבח. כדי לוודא שהאוכל טעים בדיוק כמו שהוא יורד מהוובר, עקוב אחר הטיפים הבאים.

בחר מחבת כבדה

כשצולים בתוך הבית, מחבת יחידה תופסת את מקומה של כל גריל הגז או הפחם, כך שעדיף שיהיה חסון. ברזל יצוק הוא אידיאלי, אומר ברישיונה. זה מתחמם ושומר היטב על החום, כך שהוא יישאר חם ויעניק לסימני הגריל שאתה רוצה.

אם משתמשים בתבנית גריל מברזל יצוק, מתבלים אותה בהתאם להוראות היצרן, ואז משפשפים קלות עם שמן קנולה לפני כל שימוש. אם אתה משתמש במשטח גריל שאינו מקל או סוג אחר, ציפוי שמן קל הוא כל מה שאתה צריך.

חסין שריפת בשר וירקות

כדי להבטיח הפעלה מוצלחת של גריל מקורה, טפיחו אוכל יבש אם הוא לח, צחצחו אותו מעט בשמן זית, ותבלו את שני הצדדים במלח ופלפל לפני שהשליכו אותו על אש.

אם אתם צולים במרינדה, מברישים בשמן חתיכות עשבי תיבול רופפות, שום וכו 'כדי שלא יישרפו. להכנת עוף וירקות אני משרה אותם עם מעט שמן זית, חומץ או מיץ לימון והרבה עשבי תיבול טריים, אומרת ברישיונה. אבל סטייקים טובים, כמו עין צלעות, רצועה או פילה, דורשים רק מלח ופלפל.

קבל גריל

מניחים את מחבת הגריל על הכיריים ומחממים אותה עד שהיא חמה מאוד, ואז מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ושומרים על הטמפרטורה לאורך כל תהליך הבישול. אם המחבת מתחילה לעשן, נעשה חם מדי ויש להוריד את החום.

הגדר אוכל על הגריל והלך משם. טעות גדולה שאנשים עושים היא לרצות להתעסק עם האוכל ולבדוק אם הוא נדבק או מקבל חום, אומרת ברישיונה. פשוט השאר אותו ללא הפרעה למשך 3 עד 4 דקות ואז סובב את האוכל 90˚ בלי להתהפך. זה ייצור דפוס צולב, ויגרום לך להיראות כמו מקצוען. מבשלים עוד 3 עד 4 דקות וחוזרים על הצד השני.

תן לעשן לברוח ...

אופי הצלייה הוא ליצור את הטעם החרוך והמעושן הזה; למרבה הצער, הטעם אינו אפשרי מבלי ליצור מעט עשן, אומרת ברישיונה. פתח את חלונות המטבח והדליק מאווררים לפני שתדליק את הלהבה.

... או להכיל אותו בתנור

אם הבית או הדירה שלכם לא מאווררים היטב (תושבי העיר, אנחנו מסתכלים עליכם), צלו על הגריל בתוך התנור בכדי לעזור להכיל חלק מהעשן ובנוסף להאיץ את זמן הבישול.

איך לעשות זאת: הניחו מתלה אחת על רצפת התנור והניחו את תבנית הגריל שלכם על המדף. חממו את התנור ל -500 מעלות צלזיוס. תנו לתנור ולמחבת 10 דקות להתחממות מלאה. ואז מבשלים פריטים על מחבת הגריל כרגיל, כשהם הופכים באמצע הבישול. שמור את דלת התנור סגורה ככל האפשר כדי לשמור על חום ולהכיל את העשן.

דע איך שנעשה מרגיש

בשר על הגריל צריך להרגיש יציב או לרשום 160 מעלות צלזיוס על מדחום. לאחר שהבשר יורד מהגריל וישב מספר דקות, הטמפרטורה תעלה ל 165˚ ומעלה. זה נקרא בישול העברה, וזה דבר טוב, מציין ברישיונה.

עדיין לא בטוח אם האוכל שלך נגמר? נסו את הטריק הזה: הכינו אגרוף הדוק ביד אחת. עם השני, נועץ ברקמה שבין מפרקי האגודל והאצבע. ככה מרגיש עוף מבושל. אם אתה משחרר את האגרוף ולוחץ קלות את קצות האגודל והאצבע שלך ומרגיש את אותה נקודה, כך מרגיש סטייק בינוני נדיר (או 130˚F).

לגישה לסרטוני ציוד בלעדיים, ראיונות מפורסמים ועוד, הירשם ל- YouTube!