איך להכין ג'וז מרושל מושלם



איך להכין ג'וז מרושל מושלם

אין הרבה מה שאתה יכול לעשות כדי להפוך ג'וז מרושל פחות מרושל - סליחה שהרסת את כל המפיות הנחמדות שלך, אמא - אבל אתה יכול לעשות הרבה כדי להפוך אותם לטעימים יותר.

אם אתם מחפשים לשדרג את הג'ו שלכם, התחילו עם הבקר: הימנעו מהפיתוי של צ'אק טחון זול (לא, אינכם יכולים לכסות את הטעם הבינוני בתבלינים). חפשו משהו ראוי להמבורגר, עם כ -20 אחוזי שומן.

קשורים: 50 הכריכים הטובים ביותר באמריקה

קרא מאמר

זה כמו לבשל עם יין, אומר השף ג'ונתן שניפר, מייסד שותף של המטבח האיכותי של שניפר בעיר ניו יורק. בחר יין באיכות טובה, והרוטב שלך יודה לך; בשר בקר מהדרגה הגבוהה ביותר יעניק לג'וז המרושל שלכם בעיטה ראויה במכנסיים.

זה מתכון פשוט יחסית, אומר שניפר. אל תתקמצנו בבשר הבקר.

זורק את הבקר במחבת טפלון על אש בינונית כדי להפיק את השומן, ללא צורך בשמן ובמים. בשר הבקר יחזור על הכיריים אחר כך, לכן הקפידו לפקוח על הכיריים וודאו שלא ישחים אותו - פשוט בישלו את הוורוד, אחרת הבשר יהיה קשוח ולא ייצא נכון, אומר שניפר. העבירו את הבקר למסננת לניקוז, ושמרו מעט משומן הבקר.

באותה מחבת, התחל לבנות את בסיס הג'ו המרושל שלך: בצל חתוך לקוביות ופלפל אדום וירוק, עם מעט שום - קצוץ דק, כמעט כמו משחה - שנזרק למדידה טובה.

רוב המתכונים מבקשים מכם לבשל את הבצלים עד שהם בהירים, אבל שניפר מרחיק לכת: אני אוהב לפרק אותם קצת, הוא אומר, ומבשל אותם על אש בינונית במשך כ -10 דקות עד שהם רכים. לא לבשל את הירקות שלך מספיק זה פיפת המחמד מספר שתיים שלו (מספר אחד: השחמת הבקר) - לא עושה זאת פירושו שהבצל והפלפלים לא יתרככו מספיק כדי להפוך מילוי ג'ו מרושל לחלוטין.

חזרה נכנס הבקר - וכל השאר. שניפר מוסיף פלפל שחור ואדום, פפריקה, עגבניות חתוכות לקוביות ורסק עגבניות, ומעט בריא של רוטב ווסטרשייר כדי לתת לו את הטנג הזה, אבל אתה יכול להתנסות בתערובת תבלינים משלך. מערבבים הכל יחד ומחכים.

ותחכה. וגם לַחֲכוֹת. אתה יודע איך באיטליה, הסבתות הזקנות שמו את רטבי הבשר שלהם בטמפרטורה הנמוכה ביותר שהם יכולים ומתבשלים כל היום? שואל שניפר. כנ'ל לגבי ג'וסים מרושלים: ככל שארוך יותר, כך טוב יותר. במסעדה הוא מבשל אותם במשך שעתיים, אבל אם היה לו זמן, הוא היה נותן להם ללכת לארבע או אפילו שש.

אפילו לא לשקול לכסות אותם. אתה צריך את רוטב הבשר שלך כדי להסמיך במידה ניכרת, מה שאומר שתצטרך להזיע מעט מעודפי הנוזל - השארת על המכסה תביא לתערובת דקה ומרקית. טוני הוק מחליק במהלך תערוכה לפני תחרות סקייטבורד ורט ב- X Games אוסטין ב -5 ביוני 2014 בקפיטול הממלכתי באוסטין, טקסס. (צילום: סוזן קורדיירו / קורביס באמצעות Getty Images)

קשורים: אוכלי בשר הכריכים הצמחוניים יאהבו

קרא מאמר

בסוף הוסיפו כוס מהקטשופ האהוב עליכם - נסו לבחור אחד בלי יותר מדי תוספת סוכר כדי למנוע את ארוחת הערב שלכם קרוב מדי לקינוח - והמשיכו לבשל עוד חמש או עשר דקות.

ואז המתן שוב. זה תמיד יהיה טוב יותר למחרת, אומר שניפר. בטח, אתה יכול לאכול את זה מיד, אבל עדיף פי עשרה אם תכין אותו מראש. כדי לקרר במהירות את תערובת הג'ו המרושלת שלך, הוא ממליץ לשים את הסיר בקערת ערבוב גדולה ומתכתית, להוסיף קרח ומים סביב הקצוות, וברגע שהתקרר - לתקוע את כל הסיר במקרר. כשאתה מוכן לחימום מחדש, פשוט תדביק אותו על הכיריים.

מה שאתה עושה עם הג'ו המרושל שלך הוא אינסופי: החלק אותו בין שתי לחמניות קלויות ואכל, וקבל את העובדה שהבלגן שאתה עומד לעשות. או הניחו אותו על צ'יפס (הוסיפו לחם גבינה לקבלת ג'ו פוטין מרושל). או - וזה היישום האהוב על שניפר - ערבבו אותו עם קצת מק וגבינה תוצרת בית לארוחת ערב מפנקת לחלוטין.

רק אל תשכח את המפיות.

מתכון מרושל שניצ'רס

רכיבים

  • בשר בקר טחון איכותי
  • 4 כוסות בצל ספרדי חתוך לקוביות דק
  • 1 ½ כוסות פלפל אדום חתוך לקוביות
  • 1 ½ כוסות קוביות פלפל ירוק
  • 1 כף שום קצוץ דק מאוד
  • 1 כפית מלח כשר
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • ¼ כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 2 כוסות קוביות עגבניות משומרות עם המיצים שלהן
  • 2 כפות ווסטרשייר
  • ½ כוס רסק עגבניות
  • 1 כוס קטשופ

הוראות

  1. הוסף בשר בקר לסיר נון-סטיק גדול כמו תנור הולנדי. הקפידו לבחור סיר שיחזיק בנוחות את כל המרכיבים.
  2. מכניסים את החום לבינוני ומוסיפים בקר, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ. שוברים בשר בקר כך שלא יישארו חתיכות גדולות. מבשלים עד שאין בקר יותר ורוד אבל לא משחים.
  3. מוציאים בשר בקר מהסיר ומעבירים למסננת לניקוז.
  4. יוצקים את כפות השומן הבקר המופקות מלבד כמה כפות. מוסיפים בצל ופלפלים חתוכים לקוביות ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב לעיתים קרובות. מבשלים כ- 15 דקות או עד שהירקות רכים ומבושלים.
  5. מוסיפים שום ומערבבים היטב. מבשלים 5 דקות.
  6. מוסיפים חזרה בקר לסיר ומערבבים היטב. מוסיפים את כל שאר המרכיבים פרט לקטשופ. מערבבים טוב מאוד.
  7. מביאים לרתיחה איטית אך לא מכסים. מבשלים במבשל כשעתיים. הג'ו המרושל אמור להיראות סמיך למדי עד הסוף, בדומה לרוטב בשרי.
  8. מוסיפים קטשופ ומבשלים עוד 10 דקות. אם זה נראה דק מדי, הגבירו מעט את האש ובשלו עד לקבלת עקביות רצויה. אם סמיך מדי, הוסיפו טיפת מים או מרק עוף. זה צריך להיות עבה מספיק כדי לשבת על לחמניה.
  9. טועמים מלח ופלפל.

הערה: ניתן לאכול את ג'ו המרושל מיד. עם זאת, תוכלו לקבל תגמול רב על ידי ביצוע יום אחד קדימה.

לגישה לסרטוני ציוד בלעדיים, ראיונות מפורסמים ועוד, הירשם ל- YouTube!