מתכוני תמנון: כיצד להכין ולבשל תמנון



מתכוני תמנון: כיצד להכין ולבשל תמנון

תמנון סוף סוף עבר למיינסטרים, אך בעוד שאולי אנו זוללים אותו כמו פעם לא במסעדות, טרם נאלץ לאמץ באופן קולקטיבי את אפשרויות התמנון במטבחים שלנו. עוף - עכשיו זה דבר בר ביצוע. תמנון, ג'לטיני ורגלי, נראה מרתיע. תפיסה זו, לעומת זאת, היא הטעות הלאומית שלנו, מכיוון שמלבד היותה טעימה ומגוונת להפליא, גם תמנון קל להכנה הביתה, אומרת אנדראה לין, מחברת הספר קווינס: דרכון קולינרי: חקר המטבח האתני ברובע המגוון ביותר בעיר ניו יורק . והיא תדע - תפריטי הרובע שוחים איתו.

אך בעוד שמטבחים שונים דורשים שיטות בישול שונות, מספר עצום של תכשירים לתמנון מתחיל עם וריאציה מסוימת: להשיג תמנון, תמנון הכנה, תמנון מבושל.

קבל את התמנון שלך
אתה יכול לקבל את התמנון טרי או קפוא. אם אתה נתקל בקפוא, חבק אותו - תמנון הוא המקרה הנדיר שבו קפוא עשוי להיות טוב יותר, לפחות, על פי הסופר מדעי המזון הרולד מקגי, שמצביע שתהליך ההקפאה משמש כמכרז. רוב התמנון שיכולתי למצוא, היה טרי, וזה גם יותר ממש בסדר. אם אתה מתקשה למצוא תמנון בכלל, נסה להתקשר לשוק הדגים המקומי שלך - גם אם הם לא מחזיקים אותו באופן קבוע, יתכן שהם יוכלו להזמין אותו עבורך.

הכינו את התמנון שלכם
בהנחה שאתה מקבל את התמנון שלך ממוכר דגים ולא ישירות מהאוקיאנוס, סביר להניח שהוא ינוקה כשהוא יגיע. עם זאת תצטרך לחתוך את הראש בעצמך (השתמש בסכין או במספריים למטבח), וייתכן שתצטרך להסיר את המקור. המקור מקבל הרבה באז - זה כמו ציפור ובכלל מקור-y כמו שזה נשמע - אבל לין לא מודאגת. אם זה שם, והיא מבטיחה לי שזה כנראה לא יהיה, אתה יכול פשוט לפרוס אותו ולקפוץ אותו החוצה. (אם אתה נתקע ו / או שיהיה לך אחר הצהריים להרוג, ישנם מספר מדריכי YouTube בנושא זה.) אז פשוט חותכים את המחושים לכמה חלקים. שים לב שחתיכות קטנות יותר מתבשלות מהר יותר, אם כי מהיר יותר זה מונח יחסי: עדיין לוקח 2 עד 3 שעות עד שהחתיכות הקטנות יותר רכות, אומרת לין, אז תכנן את חייך בהתאם.

בישל את התמנון שלך
לאנשים יש הרבה דעות לגבי הדרך הטובה ביותר להרתיח את התמנון שלך כדי שיהיה רך ומעט גומי. חומץ! מי מלח! הוסיפו שני פקקי יין למי הבישול! היכו אותו נגד סלעים! היכו אותו בצנון דייקון! אבל לין מבטיחה שכל זה לא ממש נחוץ לתוצאות מצוינות. המפתח העיקרי, היא מייעצת, הוא סבלנות - בישול לאט לאט עד שהוא רך. כל מה שאתה צריך לעשות זה לחמם סיר מים, להכניס לתוכו את התמנון ולחכות. טוני הוק מחליק במהלך תערוכה לפני תחרות סקייטבורד ורט ב- X Games אוסטין ב -5 ביוני 2014 בקפיטול הממלכתי באוסטין, טקסס. (צילום: סוזן קורדיירו / קורביס באמצעות Getty Images)

קשורים: שאל את השף: כיצד לבשל ולאכול ראשי דגים

קרא מאמר

משם, אתה יכול ללכת לכל מספר כיוונים (לצרוב אותו, לצלות אותו, להגיש על פסטה), אך לשכפל את התמנון האגדי בשעה טברנה פינתית של גרגורי 26 הוא מקום די טוב להתחיל בו. זה מתכון פשוט, וגם, זה אחד הטובים ביותר. כשהם עושים זאת אצל גרגורי, התוצאה היא התמנון הרך והטעים ביותר בעיר ניו יורק, בוודאות.

תמנון פינתי 26 של גרגורי תמנון צלוי או צלוי

( מ קווינס: דרכון קולינרי, מעובד מ- Frideriki Bletsas)

רכיבים:

  • תמנון אחד (4 עד 5 קילו), מנוקה
  • 4 עד 5 שיני שום
  • 2 כפיות אורגנו מיובש
  • 1 לימון, חצוי
  • 3½ כפות שמן זית כתית כתית
  • 2 עגבניות גדולות פרוסות
  • 2 מלפפונים גדולים קלופים (לא חובה) ופורסים
  • ½ כף חומץ יין אדום, לפי הצורך
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הצורך

הוראות:

  1. בעזרת סכין או מזמרה למטבח, הסר כל זרוע מראש התמנון. השליך את הראש וחתך את המחושים לכמה חתיכות.
  2. מוסיפים תמנון לתנור הולנדי גדול או לסיר גדול כבד, ומכסים במים ומלח. מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
  3. מכסים, ומנמיכים לאש בינונית-נמוכה עד נמוכה כך שנוזל מתבשל. תנו לתמנון לבשל במשך 2 עד 3 שעות עד שהוא רך מאוד. (לבדיקה, הסר זרוע תמנון וחתך אותו בסכין).
  4. מוציאים את זרועות התמנון מהנוזל, מעבירים למיכל ומזלפים עליו 2 כפות שמן זית. מקררים עד להגשה.
  5. כשמכינים להגשה מוסיפים עגבניות, מלפפונים ובצל אדום. מזלפים עם חומץ שנותרו כ -1½ כפות שמן זית, מלח ופלפל, זורקים לאיחוד.
  6. חותכים זרועות תמנון לחתיכות, וצולים על הגריל עד שהם חרוכים מעט (רק כמה דקות לכל צד). אם אין לכם גריל, חממו מחבת גדולה ללא טפלון על אש גבוהה עם ½ כף שמן זית והקפיצו עד שהתמנון מתחמם ומעט חרוך, כמה דקות לכל צד.
  7. מחלקים סלט בין הצלחות ועליו תמנון. לְשָׁרֵת.

לגישה לסרטוני ציוד בלעדיים, ראיונות מפורסמים ועוד, הירשם ליוטיוב!