הסוד לסטייק עין צלעות מושלם



הסוד לסטייק עין צלעות מושלם

בישול סטייק ribeye ללא עצמות נדרש שנים רבות של ניסויים וסבלנות כדי להשתכלל. השף ווייד וויסטלינג, סמנכ'ל הקולינריה עבור הסטייקייה של מסטרו בעיר ניו יורק השקיעה שנים של עבודת גרנה ובדיקת מתכונים ועיבודים כדי שלא תצטרך. כדי לאתר במהירות את ההצלחה שלך, הוא משתף את סוד הסטייק המושלם שלו, בכל פעם: פרוש את הסטייק שלך ותן לו לשבת בטמפרטורת החדר שעה לפני הבישול. כן, זה כל כך פשוט.

אם זה קר כקרח, הסיכוי שלך לבשל אותו לטמפרטורה המושלמת [קלוש]. כאשר הבשר מסתגל לטמפרטורת החדר, השומנים מתרככים והבשר נרגע, אומר ויסטלינג. כדי לקבל מצגת בסגנון מסעדה, תרצו גם לצלות את הסטייק בגובה גבוה כדי להשיג חרוך נחמד משני הצדדים. רכות שומן רכות ושומניות עמוסות בטעם, ולכן ויסטלינג מציע לשמור על תיבול פשוט. משפשף הסטייק האהוב עליכם ומעט מלח ים ופלפל סדוק טרי או כמה עשבי תיבול טריים יעשו. לא יישארו שאריות לבוריטו ארוחת הבוקר של הסטייק העמוס, אז אל תסמוך על זה. פשוט קחו את הבירה האהובה עליכם והתענגו על מצרך קיץ זה.

קשורים: המדריך שלך לסטייק Ribeye

קרא מאמר

שורש העצם של מאסטרו

מגיש 4

רכיבים:

  • 2 סטייקים עם עצם ב 22 עוז
  • לשפשף סטייקים לבחירתכם (Wiestling משתמש בתערובת תוצרת בית במסטרו; הנה איך להכין תערובת משלך )
  • 1 גרם חמאה מומסת וחמה
  • 1 כפית פטרוזיליה קצוצה

הוראות:

  1. מוציאים את הסטייקים מהמקרר ונותנים להם לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעה.
  2. הכן גריל פחמים או גז, או חמם את הדבש והציב מתלה ארבעה סנטימטרים מגוף החימום. מרססים קלות את מתלה הגריל בתרסיס לבישול שמן צמחי. הגחלים צריכות להיות חמות בינוניות עבור גריל הפחמים. המבערים צריכים להיות גבוהים אם אתה משתמש בגריל גז.
  3. מתבלים את הסטייקים על ידי חפירתם משני הצדדים בשפשוף הסטייקים ומנערים את כל השפשוף העודף.
  4. אם משתמשים בגריל פחמים, צלו למשך 10 דקות, סובבו בעזרת מלקחיים, וצלו את הצד השני למשך 10–12 דקות לבינוני נדיר, או עד למידת הרצויות הרצויה. לגריל גז צלו למשך 7-8 דקות. הופכים בעזרת מלקחיים, וצולים את הצד השני במשך 6-7 דקות לבינוני נדיר, או לפי הטעם. אם אתה משתמש בדבש, צלי 4 סנטימטרים ממקור החום למשך 8 דקות. הופכים בעזרת מלקחיים, וצולים את הצד השני למשך 6-7 דקות לבינוני נדיר, או לפי הטעם.
  5. להגשה, חתכו את הסטייקים לפרוסות בעובי של אינץ ', והניחו על פלטה חמה (תוכלו לחמם את הצלחות בתנור) וטפטפו חמאה מומסת ופטרוזיליה קצוצה טרייה, אם תרצו.

לגישה לסרטוני ציוד בלעדיים, ראיונות מפורסמים ועוד, הירשם ל- YouTube!