מה באמת אומר הצהרת הגיל של הוויסקי



מה באמת אומר הצהרת הגיל של הוויסקי

אם היה נושא מרכזי אחד לכל הגדולות וויסקי סיפורו של העשור האחרון, זה היה הגיל: פאפי ואן וינקל הנדיר 23 כה נחשק, עד שהתרחש שוד ממש, השחרור המקאלני בן ה -72 האבסורדי, נמתח דק יצרני בורבון שהורידו מספרים מהבקבוקים שלהם כדי שיוכלו להשתמש בוויסקים צעירים יותר כדי לענות על הביקוש. הצהרת הגיל של וויסקי היא, בתרבות הפופולרית, סמן איכות פשוט, עם כלל אצבע פשוט אפילו יותר: בדרך כלל ישן יותר טוב.

אך הכלל - והצהרת הגיל באופן כללי - הן דרכים כלליות מפושטות עד כאב ליידע במהירות את השתיין הממוצע על מה שהוא קונה.

האמת היא שאמירות גיל אינן פשוטות כמעט כמו שהן נראות, שרוב שותי הוויסקי אולי לא מבינים לגמרי מה המשמעות של המספר הזה, וכי דאגה רבה מדי למספרים גורמת לך לפספס כמה בקבוקים מדהימים.

הנה מה שאתה צריך לדעת. טוני הוק מחליק במהלך תערוכה לפני תחרות סקייטבורד ורט ב- X Games אוסטין ב -5 ביוני 2014 בקפיטול הממלכתי באוסטין, טקסס. (צילום: סוזן קורדיירו / קורביס באמצעות Getty Images)

11 כוסות הוויסקי הטובות ביותר שאתה יכול לקנות

קרא מאמר

מהי הזדקנות?

אחד הדברים שמייצרים וויסקי וויסקי, מבחינה משפטית, הוא מגע עם עץ. המגע עם העץ הוא אופן קביעת הגיל, ולכן ויסקי מיושן בזק שהיה במגע עם עץ במשך כמה שניות עדיין מתייחס לוויסקי בארה'ב, אך לא לוויסקי ישר. ולסגנונות אחרים של וויסקי כמו בורבון, אירית, סקוטש, קנדית ויפנית יש חוקים משלהם.

למשל, בורבון חייב להיות מיושן בחביות עץ אלון חרוכות חדשות. בורבון ישר חייב לעשות זאת למשך שנתיים לפחות. בסקוטלנד אי אפשר לתייג אותו וויסקי עד שהוא התיישן שלוש שנים ויום.

אך ללא קשר למספרים, הקנה הוא משמעותי מכיוון שהוא לרוב מקור הטעם מספר 1 לוויסקי עד לבקבוקו. וויסקי חודר לסיבי העץ, מפרק תרכובות כמו סוכרי עץ ואז מושך אותם מהעץ אל הוויסקי. הטמפרטורה משחקת חלק מרכזי בכך: כאשר העץ מתחמם, הוא מתרחב, מכניס יותר נוזלים פנימה. כאשר הוא מתקרר, הוא מתכווץ, דוחף ויסקי (וצבע, סוכרים וטעמים אחרים) חזרה לנוזל. זה מאוד כמו תה תלול. פה

39 ויסקי נהדר שתוכלו למצוא בחנות המשקאות שלכם

קרא מאמר

בקבוק מקאלן 12 של אבא שלך משנת 1990 אינו בן 32

לפני כמה חודשים חבר שלח הודעה בשאלה. הוא חיטט בארון המשקאות של הוריו, ונתקל בבקבוק מאובק של סקוטש שנרכש, ממה שהוא יכול היה לדעת, כשבוש האב היה בתפקיד. האם הוא מצא בקבוק וויסקי בן 32? לא, הוא לא.

וויסקי לא ממשיך להזדקן בבקבוק. עידן הוויסקי הוא השתקפות של הזמן שמכניסים אותו לראשונה לחבית ועד לזריקתו, אומר לב בריסון, מומחה לוויסקי ומחבר הספר. טעימות וויסקי: מדריך פנימי להנאות הייחודיות של המשקאות הטובים בעולם .

בריסון גם מסביר שהגיל בתווית הוא השתקפות של המרכיב הצעיר ביותר בבקבוק הסופי.

יש כנראה ויסקים ישנים יותר ששולבו בתערובת, הוא אומר, [אז] הצהרת הגיל של הוויסקי היא, באופן חוקי, הגיל של הוויסקי הצעיר ביותר בבקבוק, בזמן הביקבוק.

אז אם האינטראקציה עם העץ היא המקום שבו מתרחשת ההזדקנות, זה אומר שבקבוק המקאלן ההיפותטי שלנו היה תמיד בן 12, אפילו בזמן שהוא ישב בארון.

וויסקי לא מתיישן בבקבוק. למעשה, זה די אינרטי. בהנחה שהוא מאוחסן כהלכה, הוויסקי לא ישנה הרבה בעצמו בבקבוק. איזה שינוי שהוא רואה קשור לחשיפה לחמצן, לחשיפה לאור ולתנודות הטמפרטורה - וכל הדברים האלה בדרך כלל גרועים בשבילו.

הטוב ביותר שאפשר לקוות לו עם בקבוק ישן של ויסקי בן 12 הוא שהוא עדיין טעים כמו ויסקי נהדר בן 12. צוות SailGP האמריקאי

12 בורבונים חבית בודדים שכדאי לנסות עכשיו

קרא מאמר

גבולות הצהרות הגיל

הצהרות גיל יכולות להיות גם רדוקטיביות. רבים מהבקבוקים המסומנים בת 12 יכולים להכיל תערובת של וויסקי בגילאי 12 עד לפעמים 15-16 שנים ומעלה, תלוי במותג. למעט ויסקי חבית בודדת או חבית אחת (בקבוק שכותרתו חבית בודדת או חבית בודדת יכול להכיל ויסקי מחבית אחת בלבד), ישנם בקבוקים תוצר של בלנדר מאסטר המשתמש במגוון ויסקי כדי להשיג את התוצאה הסופית הרצויה.

בלנדרים ראשיים עשויים להשתמש במלאי ישן יותר כדי להוסיף ניואנס לוויסקי צעיר יותר, כדי לשכפל את הפרופיל של וויסקי מאצווה לאצווה. אבל התהליך כולו הוא כמו לנסות לערבב פחית חדשה של צבע בהתאמה אישית: יתכן שתצטרך להשתמש במרכיבים שונים בפעם השנייה.

הכנת וויסקי בן 12 היא לא כל כך פשוטה כמו פשוט לקחת כמה משטחים של וויסקי בן 12 ולזרוק אותו למיכל.

חביות מבשילות אחרת, ואין שתיים זהות. השגרירה הגלובלית של בלווני, ג'מה פטרסון, מדגישה כי אפילו עם למעלה מ -20 מיליון חביות במחסנים ברחבי סקוטלנד, כל אחד מהם ייחודי כמו טביעת אצבע, פתית שלג. אומנות הבשלת הוויסקי היא באמת משחק המתנה הנסמך על זמן וסבלנות. יש לשלוף דוגמאות מחביות באופן קבוע ולשתף אותן עם מאסטר מאלט שלנו כדי לקבוע מתי הוויסקי הזה הגיע לנקודה המתוקה בהבשלה.

20 ויסקי מדהים מתחת ל 100 $

קרא מאמר

מעבר להצהרות גיל

יש אלמנט שני גם בתהליך המייגע לכאורה הזה: החיפוש אחר חביות יוצאות דופן. בעוד כמה ויסקי מגיעים לשיאם בסביבות גיל 12, לאחרים יש עדיין מקום לגדול כדי להגיע לגיל 18, 21 או אפילו 30. חלק מהוויסקים יכולים להגיע לגילאים מדהימים - 70 פלוס זה לא חסר תקדים בסקוטלנד, ובקנטקי מדי פעם תשמעו על בורבונים מעל גיל 25.

הרבה אנשים תוהים מדוע כל חבית לא מיושנת רק, למשל, 23 שנים. זה בהחלט ישמח את אוהדי פאפי ואן וינקל.

יש כמה סיבות שמומחים יציינו אם תשאלו. מס '1: 23 שנות המתנה הן 23 שנים של תשלום מיסים ללא רווח. רוב בעלי המניות (וכל רואי החשבון) יראו בכך סיוט. אתה הצרכן תצטרך לקחת חלק מהעלות הזו על ידי תשלום יותר עבור הבקבוקים שלהם כדי לאזן את עלות הייצור שלהם.

אך חשוב מכך, כמה וויסקים פשוט לא יגיעו ל 23 - למעשה, רובם לא.

בריסון אומר שאם הוויסקי נשאר יותר מדי זמן בחבית, הרבה דברים רעים יכולים לקרות. ויסקי יכול להתאדות לחלוטין, או להתמוסס, או להיות שברירי כל כך שהוא 'מתמוטט' [מאבד מבנה], או [שהוא יכול] להיות חסין אטום בחבית, ובשלב זה זה כבר לא וויסקי, הוא אומר.

המזקק באפלו טרייס מאסטר הארלן וויטלי, שמתחזק את אחד הטווחים המבוקשים ביותר של בורבון במדינה, אומר שככל שהוויסקים מתבגרים, הם קולטים יותר את טעם העץ מהחבית. לפעמים ניתן להקפיץ ויסקי ישן באמת. הפייבוריט האישי שלי הוא טווח ה 8-10 שנים.

זהו סנטימנט שתשמעו מהדהדים גם על ידי טורקיה הפרועה, מארק מייקר, ג'ים ביאם ואחרים: רוב אדוני קנטקי רואים במקום המתוק לוויסקי נהדר בין גיל 5 ל -10. בסקוטלנד, בגלל הטמפרטורות הנמוכות יותר, הוויסקי יתיישן לאט יותר (כשליש מהמהירות, בדרך כלל). יצרני הוויסקי הסקוטיים אינם אחידים כל כך, אבל אם תבקשו שרבים מהם יראו לכם חבית טעימה, בהכרח היא תהיה באמצע שנות העשרים המאוחרות שלה עד סוף שנות ה -30 שלה.

מדוע טווחים אלו? ובכן, בקנטקי, בין הגילאים 5 עד 10, הוויסקי מגיע לשיווי משקל מעניין בין פגיעת הקנה לבין פגיעת העץ. המשמעות היא שבחבית טובה או במנה קטנה תטעמו את הטעמים הטובים ביותר של הדגן והחבית בנוזל. הדבר נכון פחות או יותר לגבי הנקודה המתוקה של סקוטלנד.

8 בקבוקים של ויסקי במחיר משתלם שתצטרכו תמיד לשים על העגלה שלכם

קרא מאמר

עתיד ההזדקנות

במשך כל ההיסטוריה של הוויסקי, היה די קשה לקצץ פינות ביישון. אנשים ניסו הרבה אסטרטגיות כדי להערים על הוויסקי במשך מאות שנים. יש שניסו להגדיל את שטח הפנים של העץ שהנוזל נמצא איתו במגע בניסיון להאיץ את מיצוי הטעם. הם השתמשו בחביות קטנות יותר, הם הוסיפו שבבי עץ. ולרוב, הוא ייצר וויסקי גרוע למדי.

כמאזן נגד, זה גם המקרה שלוויסקי קשה לחסוך כשהוא מזדקן מדי. בקבוק מעל הגבעה יטעם נסורת קלויה קלות, וישאיר טאנינים עבים בפה, כאילו רק לועסת שקית תה.

דבר שנראה שיש לו השפעה הוא בקרת הטמפרטורה. וודפורד רזרב וכמה מזקקות אחרות יחממו את מחסניהם, ובעצם יחממו אותם בחורף כדי להכניס עוד כמה מחזורים.

באפלו טרייס העלה זאת לשלב הבא. בשנת 2018 מותג Buffalo Trace ואחות The Last Drop פתח את מחסן P: מחסן קירור בקנטקי שנועד להאט את מחזורי החימום והקירור כדי לבדוק את השפעותיו על הוויסקי. נדע עוד בעשור הבא על המשמעות של זה.

את 10 הטורבונים הטובים ביותר מתחת ל -50 דולר אתה צריך להוסיף לרשימת החובה שלך

קרא מאמר

מה זה אומר עבור כוס הוויסקי שלך

למרות עשרות שנים של שיווק שאומרים אחרת, האמת המאחדת היא שהגיל הוא רק מספר. המספר הזה עשוי להוות קווים מנחים מצוינים למציאת דברים נוספים שתאהבו, אבל להכות את עצמכם מכיוון שמזיגה של 200 דולר זה היה טעם כאילו טוחנתם עץ בלי מסכת נשימה לא שווה את הלחץ.

שאלנו את ויטלי אם יש גיל מושלם לבורבון, והתגובה הפשוטה שלו הייתה שאין כזה. זה יחסית לפרופיל הטעם של כל אדם, הוא הסביר. מה שעשוי לטעום לי ישן מדי עשוי להיות מושלם בשבילך.

ייצור וויסקי הוא בערך מספר אחד, ולמרות שהגיל עשוי להיות משמעותי, זה אפילו לא קרוב לגורם היחיד.

יש כל כך הרבה משתנים שאפשר להתעסק איתם, כגון מיקום על רצפות מחסן שונות, תבלינים של חבית, דגנים שונים, כל אלה ישפיעו על התוצאה, אומר ויטלי. אין באמת גבולות כל עוד אתה רוצה להישאר בגבולות הבורבון.

פטרסון נמצא באותו עמוד. כמה ויסקי צעירים יכולים להיות באיכות גבוהה להפליא, ויש וויסקים ישנים שיכולים להיות מעבר למיטבם ... לקחת השפעה רבה מדי מהחבית, למשל, או מעט מדי אם מבשילים בכלי שימוש יתר על המידה [ויסקי סקוטי אינם מוגבלים. לשימוש חד פעמי כמו בורבון]. איכות החבית היא הגורם הקובע ביותר לאיכות.

אם אתה לא בטוח יותר מה לשתות עכשיו שהיית לפני כמה דקות, החדשות הטובות הן שיש לך לוח ריק. קח את הוויסקים שאתה אוהב, ותראה מה משותף להם. השתמש בזה כדי למצוא מועדפים חדשים. חקור את העולם הרחב של וויסקי ללא מטען.

אולי תמצא משהו מדהים שמעולם לא ניסית לפני כן. ולא משנה איך אתה בוויסקי, אף פעם לא מאוחר להתחיל מחדש. זכרו: גיל הוא לפעמים רק מספר.

לגישה לסרטוני ציוד בלעדיים, ראיונות מפורסמים ועוד, הירשם ליוטיוב!